Le jambon de Parme, avec sa texture fondante et son goût délicat, est bien plus qu’une simple charcuterie. Cet ingrédient phare de la gastronomie italienne peut sublimer bien des plats, y compris des incontournables de la cuisine savoyarde comme la raclette et la tartiflette. Associé à un bon vin, il devient la pièce maîtresse d’un repas convivial et raffiné. Découvrez dans cet article comment intégrer le jambon de Parme dans vos recettes de raclette et de tartiflette, ainsi que les meilleurs accords vins pour magnifier ce produit d’exception.

 

Le jambon de Parme : un produit d’excellence

Originaire de la région italienne d’Émilie-Romagne, le jambon de Parme est une spécialité artisanale bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ce label garantit sa qualité et sa méthode de production traditionnelle.

Les caractéristiques du jambon de Parme

  • Une saveur subtile : Son goût légèrement salé, aux notes de noisette, est le résultat d’un affinage d’au moins 12 mois.
  • Une texture fondante : Contrairement à d’autres jambons crus, il se distingue par sa douceur et son fondant.
  • Un produit naturel : Fabriqué avec seulement trois ingrédients – du porc, du sel et du temps – il est exempt d’additifs et de conservateurs.

 

Le jambon de Parme dans une raclette : une touche d’élégance

La raclette est souvent associée à des charcuteries comme le jambon blanc ou les saucissons secs. Mais en y ajoutant du jambon de Parme, vous élevez ce plat traditionnel à un tout autre niveau gastronomique.

Pourquoi intégrer le jambon de Parme dans une raclette ?

  1. Un contraste subtil : La douceur du fromage fondu se marie parfaitement avec la saveur délicatement salée du jambon de Parme.
  2. Un équilibre des textures : Sa finesse apporte une légèreté qui contraste avec la richesse des pommes de terre et du fromage.
  3. Une option raffinée : Idéal pour surprendre vos invités avec une raclette plus sophistiquée.

Comment le servir ?

  • Présentez le jambon de Parme en fines tranches, roulées ou pliées, pour faciliter le service, mais loin des appareils à raclette.
  • Disposez-le sur un plateau séparé pour éviter qu’il ne soit directement exposé à la chaleur et perde sa texture fondante.
  • Accompagnez-le de légumes grillés comme des courgettes ou des champignons pour une touche méditerranéenne.

 

Le jambon de Parme dans une tartiflette : une alternative gourmande

La tartiflette, plat emblématique de la Savoie, est généralement préparée avec des lardons. Mais remplacer ces derniers par du jambon de Parme offre une version revisitée plus légère et raffinée.

Pourquoi remplacer les lardons par du jambon de Parme ?

  1. Moins gras : Le jambon de Parme est moins gras que les lardons, ce qui rend le plat un peu plus digeste.
  2. Un goût plus subtil : Il apporte une note douce et salée qui équilibre parfaitement le reblochon.
  3. Un effet visuel : Ses tranches fines ajoutent une touche élégante au plat.

Recette de tartiflette au jambon de Parme

  1. Ingrédients :
    • 1 kg de pommes de terre
    • 200 g de jambon de Parme
    • 1 reblochon
    • 1 oignon
    • 10 cl de crème fraîche
    • 1 verre de vin blanc sec (voir notre section sur les accords vins)
  2. Préparation :
    • Faites revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive.
    • Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles et laissez dorer.
    • Remplacez les lardons par des morceaux de jambon de Parme coupés en lamelles.
    • Disposez le tout dans un plat à gratin, versez la crème et le vin blanc, puis déposez le reblochon coupé en deux sur le dessus.
    • Faites cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Jambon de Parme

Les accords vins parfaits avec le jambon de Parme

Le jambon de Parme, avec sa douceur et son caractère, s’associe idéalement avec une large gamme de vins. Lorsqu’il accompagne une raclette ou une tartiflette, le choix du vin devient essentiel pour sublimer le repas.

 Avec une raclette au jambon de Parme

La raclette, avec ses saveurs riches et crémeuses, se marie mieux avec des vins blancs secs et fruités.

  • Nos recommandations :
    • Un Chardonnay non boisé : pour une acidité qui contrebalance le gras du fromage.
    • Un Apremont ou un Roussette de Savoie : des choix locaux parfaits pour une raclette traditionnelle.
    • Un Riesling : pour une touche florale et minérale.

 Avec une tartiflette revisitée

La tartiflette, plus onctueuse et riche en goût, nécessite un vin avec une belle rondeur et une acidité modérée.

  • Nos recommandations :
    • Un Vin de Savoie (Chignin-Bergeron) : ses arômes de fruits blancs se marient à merveille avec le reblochon et le jambon de Parme.
    • Un Pinot Gris d’Alsace : pour sa douceur et ses notes légèrement fumées.

Dégustation simple du jambon de Parme

Si vous servez le jambon de Parme seul ou en entrée, optez pour des vins plus légers :

  • Nos recommandations :
    • Un Prosecco : pour une touche pétillante et festive.
    • Un Lambrusco sec : parfait pour rester dans la thématique italienne.
    • Un Rosé de Provence : léger et fruité, il met en valeur la finesse du jambon.

 

Quelques astuces pour intégrer le jambon de Parme dans vos repas d’hiver

  • Apéritif : Enroulez des tranches de jambon de Parme autour de bâtonnets de légumes ou de gressins pour une mise en bouche rapide et savoureuse.
  • Salade d’accompagnement : Ajoutez des morceaux de jambon de Parme à une salade verte avec des noix et du fromage bleu pour un contraste de saveurs.
  • Pizza ou focaccia maison : Déposez des tranches de jambon de Parme sur une pizza ou une focaccia chaude pour une touche italienne authentique.

 

Conclusion : une touche italienne pour sublimer vos plats d’hiver

Le jambon de Parme est un ingrédient polyvalent qui trouve parfaitement sa place dans des plats d’hiver comme la raclette et la tartiflette. Son goût délicat et sa texture fondante apportent une touche de raffinement à ces classiques savoyards. Associé à un bon vin, il transforme un repas convivial en une véritable expérience gastronomique.

Que vous soyez amateur de raclette traditionnelle ou curieux de découvrir de nouvelles saveurs, laissez-vous tenter par le mariage entre le jambon de Parme, le fromage fondu et un verre de vin soigneusement choisi. Une combinaison gagnante pour réchauffer vos soirées d’hiver !